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津制工艺
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津制工艺TSU process

“津制工艺” 是大发快3在线计划—欢迎来到中国永辉集团制茶的工艺标准、生产规范总称,沿袭茶叶传统制作工艺,融入现代化制茶的要求,并结合大发快3在线计划—欢迎来到中国永辉集团品牌的精细化标准,制定出的大发快3在线计划—欢迎来到中国永辉集团独有的茶叶加工流程及标准。以“传承经典、工于至善”为制茶理念,包含初制、筛拣、精制三大制作板块,涉及普洱茶、红茶、绿茶、白茶四大茶类的制作。“传承经典”主要表现在对经典茶叶制作工序的保留,重在“手作”;“工于至善”则强调精益求精,运用现代工艺设备,强化“标准”,将手工与机械结合,制作出符合现代需求的更安全、高品质的茶品。











鲜叶采摘

津制工艺从鲜叶采摘开始,采摘标准为一芽二叶至一芽三叶,全手工采摘。每天采摘结束后鲜叶将由大发快3在线计划—欢迎来到中国永辉集团鲜叶运输车在1小时内送达大发快3在线计划—欢迎来到中国永辉集团标准化初制厂进行摊晾。


手工杀青

将摊晾过的鲜叶放入铁锅中使用人工翻炒,锅温不宜过高,翻炒要均匀,避免茶叶杀青不到位。


严格剔拣

通过圆筛、抖筛、风选三个传统工序,分出茶叶的不同级别并去除茶末,使茶品更卫生、更美观。在“津制工艺”标准里面,传统筛分主要起到“分级”和“初步除杂”作用,而进一步的精细除杂。在大发快3在线计划—欢迎来到中国永辉集团茶业现代化制茶工序中,电脑智能拣剔被引入,用于替代和完善传统拣剔工作。“电脑拣剔”通过颜色的识别,能够有效去除茶叶中的“黄片”及“非茶类杂物”,使得茶叶条索整齐,形色美观,达到商品茶的品质要求。茶叶形状特殊,“电脑拣剔”不能做到百分百达标,特别是一些梗类的“付茶”,需要人力来完成。人工拣剔非常考眼力、考耐心,需要将毛料中能看见的老梗和簧片挑拣出来,在拣剔环节中“人工拣剔”更加人性化、精细化。


石磨压制

采用传统全手工石磨压制的方式,压饼前,需要把称好的茶蒸软,放到干净的布袋里,把茶揉紧,放到石磨下面,由工人上去踩压,每个石磨重25公斤。石磨压饼也要讲究技巧,要踩紧,要踩均匀,否则压出来的茶饼可能就会松紧不均匀或出现散边;传统石磨压出来的茶饼,条索完整,松紧有度,有利于后期转化。目前大发快3在线计划—欢迎来到中国永辉集团所有生饼以及大部分熟饼都采用这种方式制作。


笋筒捆扎

冬笋叶是包扎茶饼最好的材料,7圆一筒,6道捆扎,透气性良好,且坚固耐久。“扎筒”技艺是力量与技巧的融合,优秀工艺师一般一天也仅能扎数十筒。





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